Gegen Ende des 19. Jahrhunderts wurde ein damaliger "Zaubertrank", der eine fiebersenkende Wirkung zeigte, mit einem Sirup aus gemahlenem Johannisbrot, trockenen Feigen und konzentriertem Traubensaft beigemischt, um den Geschmack zu verbessern. Es gibt auch Aussagen, daß der Palo früher aus der Chinarinde und Enzian hergestellt wurde. Dem natürlichen Gärungsprozeß wirkte man entgegen, indem man den heilenden Trunk mit Alkohol anreicherte. So entstand der weit über seine Grenzen hinaus bekannten "Palo de Mallorca", dem man hierzulande eine appetitanregende Wirkung zuschreibt. Im letzten Jahrhundert als fiebersenkendes Mittel benutzt, entwickelt er sich immer mehr zu einem typischen mallorquinisches Getränk. Mit seiner dunklen Farbe und seinem süßen, leicht bitteren Geschmack nach auf Holzfeuer gebrannten Zucker, wird er als Aperitif und zum Nachtisch gerne getrunken. Sie können ihn pur, auf Eis, mit einem Schuß Zitronensaft oder auch mit Sprudelwasser trinken. Palo hat schon eine große Vergangenheit hinter sich und ist typisch mallorquinisch. Es ist ein Muß, den Palo de Mallorca zu probieren.